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你可能吃了个假鸡蛋

文章来源: 作者: 发布时间:2018年12月01日 点击数:3,495 字号:

 

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

 

 

 

溏心蛋由于鲜嫩美味,口感好且感觉更加有营养而更被大众所喜爱。许多人认为,鸡蛋在加热的过程中会使营养成分流失,而溏心蛋则能很好地保存蛋白质、矿物质和维生素等人体所需的营养成分。

 

那么,糖心蛋真的能保存好丰富的营养成分吗

 

 

鸡蛋的主要营养是蛋白质、矿物质和维生素,许多人认为鸡蛋煮老了没有营养,其实鸡蛋加热不但不会破坏蛋白质,反而有助蛋白质的消化吸收。鸡蛋中有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化,充分加热把它们破坏之后,有利于蛋白酶发挥作用,蛋白质就更容易被消化。而矿物质不会受加热的影响,维生素虽在加热过程中会出现损失,但损失不大。因此,蛋无论是溏心还是全熟,对营养的影响很小,不值得纠结。

 

溏心蛋安全吗

 

 

“把鸡蛋煮成溏心蛋,或者煎蛋的时候煎单面,还没等蛋黄凝固就盛盘食用,都是错误的吃法。”市中医医院脾胃内科主治医师谢月恒说,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食物,其中最常见的致病菌是沙门氏菌。沙门氏菌主要存在于未烹调熟的肉、蛋、奶中,误食含有沙门氏菌的食物,一旦被感染后,通常在8到72小时之间,人会出现腹泻、腹痛、发热、持续高热、全身疼痛等症状,严重的还会出现肠局部溃疡和坏死的情况,免疫力比较弱的人甚至有可能死亡。而沙门氏菌怕热,鸡蛋加热到71℃以上,就可以充分杀灭沙门氏菌等致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右,蛋黄则在68℃开始凝固。溏心蛋的蛋白凝固了而蛋黄没有凝固,说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。这么看来,是不是觉得自己每次吃溏心蛋都在用自己的健康去“赌”呢?

 

怎样的“吃蛋法”才是安全的呢?

最安全的“吃蛋法”莫过于把鸡蛋充分煮熟,这样能充分杀灭沙门氏菌等致病细菌。大家最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋,平时煮鸡蛋时,煮10分钟左右为宜,既能兼顾口感,又能保证营养和安全。

 

 

 

医生简介

 

谢月恒    主治医师

      毕业于广州中医药大学,从事内科临床工作多年,曾在广东省中医院进修,擅长急慢性肾功能衰竭、急慢性肾炎、肾病综合征、消化性溃疡、消化道出血等肾脏疾病及胃肠疾病的中西医结合治疗。

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